含碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、多种维生素等营养成分，B族维生素、维生素 C 含量尤其丰富，具有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿等功效。

适宜搭配

芸豆+干香菇：保护眼睛，防癌抗衰，美容养颜。

芸豆 + 花椒：强化钙的吸收，帮助血液凝固，促进骨骼生长。

不适宜搭配

芸豆 + 醋：醋里的醋酸会破坏类胡萝卜素，使营养流失。

芸豆的预处理

1.芸豆择去两侧筋。

2.清洗干净。

3.备注：用手将芸豆掰成段，烹饪时比用刀切的更易入味。