木耳作为“菌中之冠”，可食用、可入药、可滋补，既是餐桌上的黑色瑰宝，又是高铁高钙的代表，是不吃肉都不能错过的春季营养佳品。

1.提前泡软的木耳，切成碎片，冬瓜去皮去瓤切成细丝；胡萝卜半根也切成丝；一根火腿、切成同样的细丝，另外切一点葱花和姜末；碗中打入2个鸡蛋，快速搅散成鸡蛋液；准备一个小盆放入一小勺淀粉和适量的面粉，加入适量的清水搅成细腻的面糊；再切一点香菜段备用。

2.食材全部准备好以后开水焯水，锅内加入适量的清水，大火烧开以后先放入冬瓜和胡萝卜煮30秒钟，接着放入木耳和火腿稍微烫一下，倒出来立即过凉，这样吃起来更加清脆。

3.锅里烧油，放入葱花和姜末翻炒出香味，沿锅边倒入适量的清水，倒入焯过水的配菜，加入食盐2克、胡椒粉2克、生抽10克、鸡汁5克，大火烧开以后打去浮沫，边搅拌边倒入面糊，调成自己喜欢的浓稠度就可以了，继续煮至汤汁沸腾，转为小火淋入蛋液，蛋花全部飘起来以后淋入一点芝麻香油、撒上香菜美味即成。