含蛋白质、脂肪、铁、多种维生素等，具有补肝、养血、明目的功效，对贫血、血虚体衰、视力不佳、夜盲、目赤、水肿、脚气等症均有较好的辅助疗效，还有一定的抗癌解毒作用。

适宜搭配

猪肝 + 葱：促进营养素吸收。

猪肝 + 蒜：促进营养素吸收。

猪肝 + 洋葱：补虚损。

猪肝 + 韭菜：促进营养素吸收。

猪肝 + 菠菜：同食能补血。

猪肝 + 白菜：白菜清热祛火，猪肝养肝补血，二者同食可补血养颜、清肺养胃。

不适宜搭配

猪肝 + 辣椒：猪肝中的铜、铁极易使辣椒中的维生素 C 氧化，降低营养价值。

猪肝 + 红酒：同食影响人体对铁的吸收。

猪肝 + 山楂：同食破坏维生素 C和矿物质。

猪肝 + 番茄：猪肝中的铜、铁易使番茄中的维生素 C 氧化，破坏原有功效。

猪肝 + 鹌鹑：破坏维生素。

猪肝 + 鲫鱼：易致生痈疮。

猪肝 + 鲤鱼：影响消化。

猪肝 + 豆腐：会诱发痼疾。

猪肝 + 荞麦：影响消化。

猪肝 + 雀肉：引起消化不良甚至导致中毒。

猪肝的预处理

1、猪肝用清水冲洗一下。

2、放 入 盆 中 浸 泡1~2 小时。

3、用手抓洗去浮沫杂质。

4、再次冲洗干净。