"玉米糊糊"的高配版本，口感清淡的意式玉米粥

玉米粥是风靡全世界的美食，全世界很多人都曾经尝试过这种简易的食物。我们很难找到玉米粥这种食物的"起源国"了，但把玉米"发扬光大"的意大利总让我们印象深刻。玉米粥在意式美食中，不再是一种简易的食物，而是一种口感清淡的主食。在意式料理中，玉米粥不再是廉价或者是低级的代名词，一些高档烤肉或者是顶级食材经常和玉米粥，玉米粥在当地很受欢迎，可以搭配各种意大利特色风味料理。

在浓郁的香气中寻找清淡的味道

意式料理中的玉米粥和大部分传统玉米粥的主要做法基本相同，但是在一些细节上有不同之处。这种玉米粥是将玉米磨碎成粉来做的、味道好极了。如果你能买到新当季的玉米粉最好。有种玉米粉产于意大利威尼斯附近，特点是味道很清淡，一般适合搭配角类，是良好的食材搭配料理。吃惯了山珍海味的人，对口感浓郁的香气有些"审美疲劳"，这个时候如果尝一尝清淡的玉米粥，反而能够引起食欲。

玉米粉

风味口感的差异

玉米是意大利北部种植的传统农作物，所有意大利人都喜欢吃这种食物，也是当地的主食。每个地区都有他们自己独特的烹饪方式，制作玉米粥的方法也不相同。煮玉米粉的方式类似麦片，可以加黄油、帕尔玛干来增加风味，湿玉米粉为纯菜或浓概的酱汁增。也可以做成玉米，或是用来搭配烤肉和肉，当地人有多种制作玉米粥的方法，不同地区的粥味道和口感差异也很大。

做玉米粥需要准备的材料

如果你在家里做玉米粥招待朋友，而你不想等朋友到达的时候还在厨房里手忙脚乱，你可以提前做好。当它的浓稠度达到你要的样子后，把它倒进一个碗里，调味后微上一点几油，用防油纸盖好把碗放在一个装满热水的锅上面，用小火隔水给它保温。到你需要上菜的时候，取下防油纸就可以直接上桌了。

在制作玉米粥之前，我们需要一些材料，需要当季的玉米粉。玉米粉的新鲜度是很重要，这直接影响玉米粥的口感，如果是一年前的玉米粉，制作玉米粥的口感则和当季的玉米粉相差很多。制作一个四人份的玉米粥需要大约的1.7升水。

开始动手做玉米粥

首先，我们把一大锅水加盐煮沸后慢慢加入玉米粉搅散搅匀。只要它开始沸，就会向外飞，所以要盖上锅盖，微微开启一点儿不用盖严实，你才不至于被飞溅的热玉米粥烫伤，沸腾后立刻改为小火当它再煮稠一点儿就不会这样了。试着每过四五分钟搅摔一下，用子顺着锅边搅。它会越来越稠，但不用担心，这是正常现象。我们煮大约40-45分钟，直到煮成类似打松散了的土豆泥状的时候就基本完成了。

这时候我们需要用盐和胡椒粉调味，然后把一个盘子或台面用少许油擦拭一下，把玉米粥倒在上面。用一把制铲或一把子，把它抹成大约2.5厘米厚—别担心它的形状是否完美，不一定要非常精确。玉米粥完全煮熟时，锅底会粘有一层薄薄的类似西哥卷饼的锅巴，我认为这是最好吃的部分，这是给你最喜欢客人的一个小奖品！用一把副铲把这层锅巴分成小块铲下，会有点儿像響片。

把它们放在一个盘子上，上一点儿帕尔玛干奶酪和少许切碎的新鲜辣椒，淋上一点儿优质的黄油，一盘具有意大利风格的玉米粥就制作完成了，虽然大工序和我们传统玉米粥差不多，但是细节上还是有不同的。赶快来尝尝它，多么美味！

当然，我们还要进行下一步工序。

差不多半个小时后，玉米粥已经冷却下来，你就可以把它切成方块、小丁或切成片，这取决于你想怎样烧均或是用煎锅煎它。用和上面提到的完全相同的分量的原料。煮了大约半小时后，加一点儿水，让它看起来像厚厚的打发奶油，也就是稍微稀释一点儿。它应该很概但当你用一把子置起来时，它可以很容易地从勺子顶端掉落下来。一且意熟后，把锅从火上移开，加入黄油和130克新鲜磨碎的的尔玛干拌均匀后，加少许盐和胡椒粉调味。玉米粥就可以直接上桌享用了。

相比传统的玉米粥，意式料理的玉米粥配合帕尔玛干奶酪和少许番茄和辣椒，能给人一种"高档"之感，相信这样一盘玉米粥，一定能给你最完美的味觉享受。