导读：立春后要常吃这6种菜，跟着季节吃时令，古人的养生智慧我们要善用。

立春，是二十四节气之首，四季从这一天开始进入新一轮回。立春，意味着春天的开始，气温由冬天的寒冷逐渐回暖，蛰伏一冬的万物开始复苏，此时，人们经历了一个冬天的“猫冬”生活，也该走出家门，活动活动筋骨，呼吸大自然的新鲜空气了，这也是“踏春”的意义所在。

立春过后，万物萌动，人体的新陈代谢开始旺盛，此时也是阳气生发之际，饮食上可适当多吃一些辛、甘、微温的食物，除此之外，还需多补充一些富含维生素及矿物质的时令蔬菜，以滋养身体，俗话说“跟着季节吃时令”，时令食物最养人，这也是古人的养生之道和生活智慧，我们要善用，那么，适合春季吃的时令菜都有哪些呢？

---蒜苗---

蒜苗含有丰富的维生素c、胡萝卜素及核黄素外，还含有大量的大蒜素，它具有很强的杀菌能力，号称“天然青霉素”，另外，据《本草纲目》中记载，蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。

---绿豆芽---

虽然说食用绿豆芽没有季节之分，但在乍暖还寒的春季，新鲜绿叶菜还没有大量上市的季节，它无疑是非常好的食材，另外，有句老话说“春吃芽、夏吃瓜”，这里的“芽”指的就是各种芽菜，绿豆芽富含维生素B1、B2、维生素c及纤维素等多种营养成分，还有解毒清热的作用。

推荐菜谱----蒜苗炒绿豆芽

蒜苗、绿豆芽这两种食材搭配在一起，经过简单的轻加工，清脆爽口，鲜味儿十足。

1、自发的绿豆芽掐掉根须后清洗干净，自发蒜苗在流水下冲洗干净，切成小段儿备用（叶和茎的部分不要混放）。

2、用蒜苗茎的部分炝锅，下入绿豆芽、少许米醋，快速翻炒，豆芽断生下入蒜苗叶，根据自己的口味加入调味品，翻拌均匀关火。

---黄豆芽---

黄豆发芽后，其维生素c的含量猛增，尤其在发芽三、四天时，维生素的含量最高，另外，相比黄豆，黄豆芽中的营养成分更有利于人体吸收，黄豆芽中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等多种有益于人体的营养成分，而且，其中丰富的维生素B2，对于春天风多, 气候干燥，缺乏维生素B2引起的口舌生疮有很好的预防作用。

---韭菜---

韭菜是一种多年生宿根蔬菜，积蓄一个冬天能量的根须，已蓄势待发，开春后，随着气温的回暖，几乎同小草一起最先萌发出嫩芽，此时的韭菜，无论从味道和营养价值上，都是其他季节时无法相比的，南宋周颙曾用“春初早韭 秋末晚菘”，夸赞最美味的两种蔬菜。

韭菜性温，富含维生素C、维生素B1、B2、胡萝卜素及丰富的膳食纤维，是春季补充维生素必不可少的蔬菜。

推荐食谱---韭菜炒鸡蛋

韭菜和鸡蛋同炒，不仅味道鲜美，也是维生素和蛋白质的完美结合，起到营养相互补充的作用。

---菠菜---

除了韭菜，菠菜也是春季必吃的绿叶菜，春季的菠菜非常鲜嫩，无论炒、做汤、摊饼都非常美味。大多人只知道牛奶、豆制品、虾皮等食材补钙，其实，绿叶菜中都含有丰富的钙及维生素c，春天多吃一些，对于缓解冬季日晒不足引起的缺钙有很好的缓解作用。

推荐食谱——菠菜鸡蛋饼

菠菜无论怎么吃，吃之前最好焯水，因为其中含有大量的草酸，它会和钙结合，形成不容易被人体吸收的草酸钙，而焯水可去除大部分草酸。

将菠菜洗净后焯水（菠菜根最好不要丢掉，它的药用价值也很高），挤去过多的水分后剁碎，加入两颗蛋液、少许面粉及自己喜欢的调味料，搅成糊状，平底锅淋入少许油，将面糊倒进来摊平烙熟即可。

---春笋---

笋一年四季可见，但是春笋味道最佳。立春过后人们开始采挖春笋，回来后用它无论做汤、凉拌还是炒食，味道都特别的鲜美，有“山八珍”之称。春笋中除富含钙、磷、铁等人体必需的矿物质外，最大的特点是富含膳食纤维，对于久坐、少动等引起的消化不良及便秘有很好的改善作用。

需要注意的一点是，春笋中含有草酸，食用前最好做焯水处理。

推荐食谱——春笋炒腊肉

1、将春笋外面的硬皮剥干净后切成薄片后焯水，捞出控干水分；腊肉切成薄片待用。

2、用几粒花椒和葱姜丝炝锅，下入腊肉片翻炒出油脂。

3、下入焯水后的春笋片翻炒均匀后，加少许清水同时调入一点儿烟及生抽，盖上锅盖，小火焖三分钟，等腊肉熟透即可关火出锅。

总之，什么季节就吃什么季节产的菜，少吃反季节的，这是古人的养生之道，也是智慧养生，我们要谨记并善用。