鱼肉是家家户户餐桌上必备的食品，鱼肉的营养丰富且味道好。接下来就分享两道鱼肉的制作过程。

一.红烧鱼

准备食材:鱼、姜、葱、蒜、辣椒、油、调味料

制作过程:

1、将鱼洗净，在鱼身上斜切几刀，利于入味。

2、放入热油锅内先煎，煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出；

3、锅内加油、葱、姜、蒜、辣椒、调味料煸炒；

4、再放入肉清汤烧开，将鱼放入；

5、然后用小火焖烧十分钟左右；

6、见鱼肉熟汁呈胶状后，晃动使卤汁裹包鱼块，即可出锅。

二.水煮鱼

准备食材:草鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、姜、料酒、淀粉、盐、白胡椒粉、油、豆瓣酱

制作过程:

1、将鱼清洗干净后切片，鱼骨和鱼肉分开放。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片

2、接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。

3、锅中加适量清水，水烧开后将黄豆芽放入锅中，再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内。

4、锅中倒入少许油，油热后放入一勺豆瓣酱和姜片煸炒出红油（喜欢更辣一点口感的，可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味）。

5、往锅里倒入适量的热水，将鱼骨放入锅内，大火烧开后转小火炖10分钟。（这个时候可以尝一下鱼汤的味道，然后根据自己的口味选择要不要放盐）鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中。

6、将鱼肉一片一片的放入锅中。（千万不要搅动，否则容易将鱼片弄碎。

7、煮开后立即将鱼肉捞出，再盛一些汤到碗中。

8、换一只干净的锅中，锅中倒入适量的食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中，小火煸炒至辣椒红亮，花椒出香味即可捞出放到鱼肉上。

9、将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟，然后关火，把油淋在鱼肉上即可出锅。