富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、B 族维生素等，有补脾益气、温中暖胃、润泽皮肤之功效，对脾胃虚寒、体虚头昏、食少乏力等有一定疗效。

适宜搭配

鲢鱼 + 豆腐：补脑，解毒，美容。

鲢鱼 + 萝卜：健脾补中，通乳。

不适宜搭配

鲢鱼 + 番茄：鲢鱼中的铜极易使番茄中的维生素 C 等物质氧化而降低营养价值。

花鲢鱼的预处理

1、把鱼头部分的鱼鳞刮去。

2、用剪刀剪去鱼鳃。

3、将鳃裙去除干净。

4、将鱼头头骨朝下置于案板上。

5、从下颚起用刀将鱼头一劈两半，但不要劈断(如锅较小，放不开整个鱼头，可将其切断，便于烹饪)，最后将鱼头洗净即可。