含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质，具有温中益气、补精填髓的功效，对虚劳羸瘦、中虚食少、产后缺乳、病后虚弱、营养不良性水肿等有一定食疗作用。

适宜搭配

鸡肉 + 栗子：健脾补血。

鸡肉 + 枸杞：补五脏，益气血。

鸡肉 + 竹笋：营养更全面、均衡。

鸡肉+木耳：益气养胃，补精填髓。

鸡肉 + 金针菇：补精填髓，保肝健脾。

鸡肉 + 油菜：营养更全面、均衡。

鸡肉+红豆：补血养颜，祛湿解毒。

鸡肉+人参：补精填髓，活血调经。

鸡肉+冬瓜：补中益气，消肿轻身。

鸡肉 + 萝卜：营养更全面。

鸡肉 + 洋葱：活血，降脂。

鸡肉 + 菜花：利五脏，益气壮骨。

鸡肉 + 辣椒：开胃，增加营养。

鸡肉 + 丝瓜：清热利肠。

不适宜搭配

鸡肉 + 芹菜：伤元气。

鸡肉 + 糯米：引起身体不适、胃胀、消化不良。

鸡肉 + 芥末：生热助火。

鸡肉 + 李子：引起痢疾。

鸡肉 + 菊花：易致中毒。

鸡肉 + 狗肾：会引发痢疾。

鸡肉 + 兔肉：引起腹泻。

鸡肉 + 鲫鱼：致生痈疮。

鸡腿的去骨

1、用刀在鸡腿侧面剖一刀，露出鸡腿骨。

2、剥离鸡腿肉，用刀背在腿骨靠近末端处拍一下，敲断腿骨。

3、将腿骨周围的肉剥离开，将腿骨取出。

4、将整只鸡腿肉平摊开，去掉筋膜，肉厚的地方划花刀，再用刀背将肉敲松即可。

鸡翅的预处理

1、鸡翅冲洗干净，擦干，放在火上稍微烤一下。

2、用手搓一搓，鸡翅上大部分的毛就去掉了。

3、用镊子将剩余的毛拔掉。

4、再用清水冲洗干净即可。

鸡肉改刀

1、新鲜鸡肉洗净。

2、顺着鸡肉纹理切片。

鸡脖的预处理

1、鸡脖放入开水锅煮 2分钟，使鸡皮定型。

2、剔除鸡脖上的淋巴块，洗净。

3、处理好的鸡脖。

鸡爪的预处理

1、鸡爪用清水冲洗干净。

2、用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉。

3、将鸡爪上残留的黄色外皮褪去。

4、用剪刀将趾甲剪去。

5、处理好的样子。

鸡胗的预处理

1、撕去鸡胗表面的油污和筋膜。

2、将鸡胗剖开，洗去内部的消化物和杂质，撕去鸡胗内的一层黄色筋膜。(此筋膜名鸡内金，是一味中药，有帮助消化的功效)。

3、将处理好的鸡胗洗净。

4、处理好的鸡胗。

5、鸡胗用料酒加花椒浸泡2小时，以去除腥味。