北京餐饮行业防疫措施围绕人员管理、顾客查验、环境消杀三大核心构建防控体系，但部分餐馆执行不力导致聚集性感染事件频发。2025年3月，东城区榆乐轩烤鸭店因未落实扫码登记，830名到店人员中477人未登记，最终造成11人感染，经营人员因涉嫌妨害传染病罪被立案侦查。类似案例显示，防疫漏洞主要集中在顾客溯源、员工健康监测和环境管理三个环节。顾客管理是防控第一道防线。根据2022年新版指引，餐馆需在入口设专人查验，确保顾客测温、扫码、规范佩戴口罩，持72小时内核酸阴性证明方可进入。但榆乐轩烤鸭店未执行扫码登记，导致流调困难，92人被管控。此外，堂食需控制人流密度，候餐区划设“一米线”，提倡隔位就座和预约就餐，暂停婚宴等群体性聚餐。2020年李记川菜因未限制客流，5名员工全部确诊，厨师负责采购时感染病毒并传播给同事。员工健康监测要求更严格。指引明确员工须完成疫苗全程接种，持48小时核酸阴性证明上岗，直接接触顾客者需佩戴N95口罩。2025年6月，面面俱到餐馆采购员从新发地市场进货后感染，致7名同事确诊，暴露了员工健康监测的疏漏。部分餐馆还存在隐瞒员工行程问题，如榆乐轩烤鸭店未报告临时试工人员活动轨迹，导致其成为流动传染源。环境与供应链防控同样关键。餐馆需每日对餐桌、门把手等高频接触表面消毒，每两小时清洁洗手间，集中空调关闭回风系统并每周消毒。食材采购方面，2020年疫情中多家餐馆因从新发地市场进货被牵连，如大海碗餐饮公司员工到新发地购物后确诊，促使北京要求对进口冷链食品严格消杀，送货人员需提供核酸证明。外卖环节则推行“无接触配送”，送餐容器每日消毒，骑手需测温并佩戴N95口罩。这些措施在执行中面临现实挑战：部分餐馆为短期利益简化流程，如榆乐轩烤鸭店为节省人力未设查验岗；顾客配合度参差不齐，拒绝扫码或隐瞒行程时有发生。疫情反复证明，餐饮防疫需企业主体责任、政府监管和公众自觉三方合力。当餐馆将扫码登记视为“负担”而非防线时，看似微小的疏漏便可能引发连锁感染。如何在防疫与经营间找到平衡，仍是行业长期课题。