口感甜含糖量不一定高

新京报记者提前准备了7种水果，分别是西瓜、提子、草莓、小金橘、苹果、柠檬、车厘子，其由百果园、北京家乐福提供。在测评现场，测评人员经试吃，均认为西瓜是甜度最高的水果。

7种水果含糖量检测结果。

百果园北京区品控中心检测人员秦朝对上述7种水果的含糖量进行检测，结果如下：金橘18.5%、提子16.3%、苹果13.2%、西瓜12.4%、车厘子11.7%、草莓11.4%、柠檬8.3%。

从检测结果看，含糖量最高的水果并非吃起来最甜的西瓜，而是甜度适中且有些微苦的金橘，其次是提子、苹果、西瓜、车厘子、草莓、柠檬。这是为什么？

秦朝解释说，水果中的糖分有果糖、蔗糖、葡萄糖等，如果含糖量相等，果糖占比更大的水果会让人感觉更为甘甜。比如西瓜的果糖含量高，吃起来口感甜，但整体含糖量可能就没那么高。

中国营养学会注册营养师吴佳此前在接受新京报记者采访时称，除糖分外，水果的甜味还跟酸类物质有关，有机酸多的水果，其酸味会抵消一部分甜味。所以，并不能简单地通过味觉判断水果的甜度。

高血糖人群也可适量吃水果

一直以来，水果被视为高血糖人群的禁忌之物，真的一点都不能吃吗？

中国疾控中心营养健康所官网曾发布科普文章称，水果中的碳水化合物（含糖量）有葡萄糖、果糖、蔗糖，还有一部分是膳食纤维，如果胶、纤维素等。膳食纤维具有延缓葡萄糖吸收的功能，因此，水果对血糖的升高作用要比想象得小。其次，水果中含有机酸、芳香族化合物、果胶、抗氧化成分等营养物质，对血糖高人群满足食欲、增强抵抗力等方面有不可替代的作用。因此，即使是高血糖人群，也应该在一定原则下选择一些可以吃的水果食用。

高血糖人群该如何正确吃水果？事实上，水果的选择和血糖水平有关。北京营养师协会理事顾中一指出，高血糖人群选择水果除了考虑含糖量，还需参考血糖生成指数（GI）和血糖负荷。血糖生成指数（GI）通常反映食物能够引起人体血糖升高多少的能力，血糖负荷指的是GI乘以摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量。“对于糖尿病患者和需要控制血糖的人，建议选血糖指数低的食物，如樱桃、柚子、苹果、梨等。此外，还应选择血糖负荷低的水果，例如奇异果、石榴等。”