鸡爪:又名鸡掌、凤爪、凤足。

鸡爪

爱上凤爪这种食物，可能得从大学说起了，读书的地方有一种比较出名的特产：水晶凤爪。刚读大学那会总被怂恿买些特产回家，然后师兄师姐们就推荐了这种湛江特产！然后便一发不可收拾的爱上了……

食神水晶凤爪

自己瞎折腾过的凤爪主要有豆豉焖凤爪，卤水凤爪，凉拌蒜蓉凤爪，青椒爆炒凤爪等等，还拿凤爪做过汤，霸王花鸡脚猪骨汤！

自制凤爪

废话不多说，下面看看柠檬泡椒凤爪，椒盐凤爪，无骨红油凤爪，秘制卤水鸡爪，虎皮鸡爪，盐焗鸡爪的做法。

第1种：网红柠檬泡椒凤爪

教你在家做凉拌鸡爪，做法简单快捷，味道香辣爽口，酸香四溢！哈哈！具体做法点这里！

网红柠檬泡椒凤爪

网红柠檬泡椒凤爪

传统泡椒凤爪

第2种：椒盐鸡爪

步骤：

1. 鸡爪清洗干净，剪掉指甲，蒜用刀拍一下，葱切成葱花。

2. 锅中放入鸡爪，倒入凉水，没过鸡爪即可；水开后，再煮五分钟，捞出鸡爪，控干水分。

3. 锅中倒入比平时炒菜稍多的油，放入鸡爪，小火煎至表皮焦黄，捞出备用。

椒盐鸡爪

4. 倒掉锅里剩余的油，不用洗锅，就着残留的油放入干辣椒煸香，加入蒜和一半的葱花，炒出香味香。加入鸡爪，翻炒。

5. 加入适量酱油，翻炒，给鸡爪上色增味。加椒盐，十三香，黑胡椒，大火快炒。

6. 出锅装盘，撒少量葱花点缀。

椒盐鸡爪

第3种：（无骨）红油凤爪

红油凤爪

步骤：

1. 洗净鸡爪，烧开水放进鸡爪，姜片，煮开，时间不必太长，不然鸡爪太烂没嚼劲儿。

2. 把鸡爪拿出来冲干净，泡进冰水，待完全冷却。

（无骨）红油凤爪

3. 用剪刀将鸡爪去骨。

4. 把酱油蒜泥红油调在一起，可加少许糖提味。

5. 拌匀鸡爪最好冰镇起码两小时入味。

红油凤爪

第4种：秘制卤鸡爪

秘制卤鸡爪

我平时做卤鸡爪主要是用鸡爪，甜醋，料酒，蒜蓉，少许白醋，生姜片，少量老抽卤制而成。

秘制卤鸡爪

做法步骤：

1. 鸡爪剪脚趾头，洗干净。

2. 烧一锅水，加入上述的配料，搅一下，大火烧开煮五分钟。

3. 加入鸡爪，烧开，中火煮十分钟，小火慢炖30分钟，时不时要慢慢搅一下。

4. 开吃！

秘制卤鸡爪

第5种：虎皮凤爪

虎皮凤爪

原料：

鸡爪、姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。

虎皮凤爪

做法：

1、将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出；鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫；

2、将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸时溅油；

虎皮凤爪

3、锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制；将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上；

4、在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用；

5、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。

虎皮凤爪

第6种：盐焗鸡爪

食材：三黄鸡凤爪200克+粗海盐500克+姜汁酒+葱+白卤水

盐焗鸡爪

做法：

1、将凤爪洗净、去甲，再用白卤水浸透；

2、葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内；

3、沙纸扫油，将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐；

4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内，以250℃焗40分钟后即可食用。