用料

• 草鱼 500g
• 花椒 30g
• 植物油 3大勺
• 干红辣椒 60克
• 料酒 3大勺
• 姜蓉 30g
• 绿葱圈 10g
• 香叶 5片
• 八角 1个
• 盐 2小勺
• 水 1L
• 豆芽 250g
• 香菜 1把
• 豆瓣酱 1大勺
• 白胡椒粉 1勺
• 蒜蓉 30g

做法步骤

1、鱼肉切片。

2、切好的鱼肉放入一只保鲜袋，加料酒，白胡椒粉和1小勺盐，抓匀腌制30分钟。

3、烧一小锅水约0.2L，加一小勺盐，焯水豆芽煮熟待用。

4、干红辣椒预留几只最后装饰使用，其余切小段。

5、热锅热油，下一大勺豆瓣酱，翻炒至出红油。

6、下花椒粒20g，八角一只和切好的干红辣椒段，炒香。

7、加蒜蓉和姜蓉，翻炒至出香味。

8、加热水0.8L，大火煮沸。

9、加香叶5片。

10、香菜洗净切小段，预留几片最后装饰使用。

11、汤中加入香菜。

12、一片一片的下鱼肉，小火煮至鱼肉变白即可关火。

13、步骤三的豆芽滤水垫底装盘。

14、煮好的鱼和汤装盘。

15、另起油锅，热一勺油，小火炸花椒粒10g和预留的干红辣椒，出香味后即可关火。

16、铺上香菜和切好的绿葱圈，淋上炸好的辣椒油。

17、完工！

小贴士

1，可用其他鱼类替换草鱼。 2，炸花椒粒和干辣椒时注意不要炸黑了，请保持小火。 3，姜蒜可切片或切丝。