所以选这个菜作为第一道菜推出，是想颠覆一提到素食，就寡淡的印象，素食也可以是精彩的，美味的，甚至火爆的。

第一次吃火爆大头菜还是上大学的时候，学校旁边有个叫“小四川”的小饭店，在很偏僻的一条路上，一溜小平房中的一间，第一次去是一个大我们两届的师姐带路，好像还有另外两个一起开小书店的合伙人，十几年以后，都是好闺蜜。那个时候“闺蜜”这个词还不常用，“基友”还没发明，大学里要好的朋友也是称呼“老乡”、“同寝”，似乎只是因为地理原因成就了我们的友谊。

每次去，都是一人一碗担担面，一个火爆大头菜，有时候加个水煮肉片；虽然我至今仍坚持那个担担面是我吃过的最好吃的担担面，但是更令人印象深刻，无法忘怀，以至于自己动手实践模仿的，还是火爆大头菜，麻辣咸甜香，五味俱全，却压不住大头菜的脆嫩口感。火爆不仅仅是说这道菜要大火爆炒，还有她呈现出来的多层次味道与鲜脆口感瞬间点燃你舌尖上的每一个味蕾。

后来，放假回家，自己揣摩着做这道菜，味道学个八九不离十，只是大头菜的脆嫩口感在家里普通灶火上和我这样的非专业人士手里，便怎么也出不来了，即便是这样，爸妈还是很喜欢我的这道火爆大头菜，我也时常拿出来秀秀。

我的做法：

1、大头菜不要切，要手撕，撕的时候把叶子留下，中间的梗扔掉，口感会有很大改善，梗有细微的异味，撕好的叶子洗净，控干水分；

2、干的小红辣椒剪段，葱、蒜切碎，备用；

3、小红辣椒段和麻椒放入小碗，锅内油热后，用热油浇入小碗（本人手慢，这样可以避免辣椒糊了。）

4、另起锅，油热后放入葱花爆锅，放入大头菜，大火快速翻炒，同时放入油烹过的辣椒段和麻椒，再加入盐、糖、生抽。

5、出锅前最后放入蒜碎，鸡粉，翻炒均匀即可出锅。

炒制过程火越大，速度越快越好，我和妈妈曾经合作这道菜，她负责掂勺翻炒，我负责加入各种调料，效果好很多！

下面收集三张图片：

第一张看起来很美，但是火爆程度不足，麻椒、蒜片不知道有没有，生抽的量太少；

第二张，火爆得过了，大头菜已经不会再脆了；

第三张最接近我记忆中理想得火爆大头菜，呵呵