桃脯 [taofu]

桃脯是用桃肉制做成的一种果脯，外观呈扁圆整形，色泽金黄，半透明，清香甜美，肉质柔糯而近皮处微脆;质地柔软，甜中带酸，味美爽口，营养丰富。

桃脯的功效与作用

1、降血压

桃脯能够对抗凝血，还可以止咳。同时也能降血压，对于高血压患者很有帮助。

2、补气益血

桃脯含有丰富的铁元素，对于缺铁性贫血病人非常有益处。

3、缓解水肿

桃脯的钾含量丰富，但钠含量却很少，对于水肿病人非常适合。

桃脯的选购技巧选购

桃脯时应选浅黄色或乳黄色，半透明，形态丰满完整，块形均匀，无返砂结晶，不粘手，具有桃脯应有的风味和香味。

桃脯的储存方法

桃脯应放在通风阴凉处。

桃脯的烹调方法

1、桃脯原料选择。制脯用桃要求果实果肉纯白或纯黄，尽量少带红色，质地致密，核窝小，八成熟。剔除过青、过熟、病虫和伤烂果。按大小分级，用清水洗净。

2、去皮。切半去核后，用脱水剂去皮或用100oC 5～10%的氢氧化钠溶液浸泡30～60秒钟，再捞出清水冲洗，用1%的盐酸中和。去皮后投入1%的食盐水中护色。

3、桃脯浸硫。配制浓度为0.2～0.3%的亚硫酸氢钠溶液，将果块浸入，泡1～2小时，使果肉变为洁白或浅黄白色。

4、桃脯的糖制。配浓度为20～30%的糖水煮沸，加入01%的亚硫酸氢钠，将桃片浸渍12小时，捞出桃片，再于浓度40%的糖液中浸泡10小时。

5、桃脯的糖煮。配制40～50%的糖液煮沸。将浸渍过的桃片倒人煮沸，然后浇入浓度为50%的冷糖液少许，再煮沸，再加50%糖液少许。如此 反复2～3次，至果面出现小裂纹时，加干砂糖。加糖分2～3次进行，加糖总量为锅中桃片量的1/3左右。时间约半小时，煮至肉透明即可捞出，沥干糖液。

6、桃脯的烘干、整形、包装。送入烘房，60~70oC烘20小时左右，烘至不粘手即可。整形包装。