山药能不能生吃呢？

山药可以生吃，而且生吃更有营养。因为山药里面有一些酶，温度比较高的时候就容易被破坏，所以说生吃比熟吃更有营养。

既然山药是药食兼用的佳品，那吃了对人体有什么好处呢？

第一， 益肺止咳。冬季干燥，寒冷，对肺部和喉咙的伤害比较大，在冬季人们很容易会喉咙干燥甚至疼痛，山药含有皂甙、黏液质，这两种成分都有润滑，滋润的作用，可以可益肺气，养肺阴，治疗肺虚，痰嗽，久咳等症状。

第二，滋肾养生。山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。

第三，预防心血管疾病。冬季，室内温差比较大，加上气温普遍较低，是心血管疾病病发的高峰季之一，而山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，有降血压、安稳心神的功效，很适合在冬季吃。

第四，健脾益胃助消化。冬季运动量会不自觉地减少，加上因为气温降低，新陈代谢的数率降低，加上冬季吃火锅的频率增多，会使得患上肠胃病的几率增多。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。

在生活中我们如何才能挑选到新鲜口感好的山药呢？

第一，看外观。如果是新鲜的山药，头上会带有一些弯曲，颜色呈棕黄色。整根看起来茎干笔直，用手按一下，质地坚实。如果表面有凸起的小疙瘩，那么这个山药就建议大家不要购买，口感会稍微差一些。

第二，用手握。新鲜的山药用手握住一段时间松开后，山药表皮有温热感，不会有变化。而不新鲜的山药握住之后松开，则会出汗。表皮有明显的湿润现象。这样的山药，营养价值和口感都会降低。

第三，横切面。买的时候可以看出山药的横切面。新鲜的山药肉质呈白色，汁液粘稠。而不新鲜的山药横切面则会显示出发红，如铁锈而且有硬芯。