母蟹。

蟹黄是由卵巢、消化腺、未排除的蟹卵组成的，而且只存在于成熟的母蟹之中，每年的8-9月份是吃蟹黄的最佳时机，因为此时的母蟹大多是都已经生长成熟，里面的蟹黄最为肥美。