莴笋不熟一般不会产生有毒物质，但不建议过量食用。

莴笋中含有较为丰富的粗纤维、蛋白质、碳水化合物、脂肪以及维生素等营养物质，也含有一定量的钾、磷、铁、铜等微量元素，适量食用莴笋，能够补充人体所需的营养物质以及微量元素，也可以提高自身的免疫力起到一定的帮助作用。