2022年3月，北京东城区榆乐轩烤鸭店因未落实疫情防控措施引发聚集性感染，导致11人确诊，两名管理人员因涉嫌妨害传染病防治罪被立案侦查。该事件中，餐厅在3月10日至15日期间未严格执行健康宝扫码登记，830名到店人员中477人未登记，且未报告临时试工人员信息，造成疫情传播风险扩大，最终9个单位、92人被管控。

这一事件属于个体案例，并未导致北京烤鸭行业整体倒闭。恰恰相反，头部品牌如全聚德在疫情后迅速恢复，2023年前三季度净利润同比增长140.9%，通过门店升级（如前门店"中轴食礼"项目）和商品创新（酱鸭销量破百万）实现业绩反弹。2025年数据显示，全聚德虽营收略有下滑，但仍是京津冀餐饮标杆品牌之一，与大董、四季民福等共同构成北京烤鸭市场的多元格局。

当前北京烤鸭行业呈现"老字号焕新+新品牌崛起"的特点：全聚德通过主题餐厅和电商渠道吸引年轻消费者，大董以高端定位和子品牌小大董覆盖不同客群，而提督·TIDU等新兴品牌则凭借"烤鸭新吃法"抢占市场。疫情加速了行业洗牌，合规经营与创新能力成为品牌生存关键，而消费者对品质和体验的需求，正推动北京烤鸭从传统美食向文化IP升级。你认为，在餐饮消费升级的背景下，老字号与新品牌哪个更能代表北京烤鸭的未来？