用料

前排 500g

八角 1个

姜片 3片

老抽 10ml

糖 25g

料酒 15ml

盐 4g

葱 1棵

生抽 15ml

白糖 50g

香醋或陈醋 10ml

番茄酱 1勺

做法步骤

1、排骨洗净，冷水下锅，焯水。加入适量姜片去腥！

2、准备糖醋汁:生抽2勺、老抽1勺、白糖3勺、盐1勺、番茄酱1勺、米醋3勺。

3、小火加热冰糖，上糖色

4、放入排骨，翻炒，上糖色

5、加入葱姜八角，翻炒片刻

6、加入热水（一定是热水），没过排骨！

四川名菜，糖醋排骨，制作详解

主料：猪排骨400克配料：熟芝麻25克，姜、葱各10克。调料：白糖100克，料酒15毫升，素油500毫升，醋50毫升，香油10毫升，盐、花椒各适量，鲜汤150毫升分步详解

1.将猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内焯后，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼用旺火蒸至肉离骨时，取出排骨。

2.将锅置旺火上，下油烧热至180℃,放入排骨炸呈金黄色捞出，滗去炸油

3.炒锅中另下素油烧热，炒糖色，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋。

4.待油亮起锅，淋上香油，装盘凉凉，撒上芝麻拌

1.糖醋排骨为四川名菜。成菜色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇

2.蒸排骨时，要到稍用力肉骨即分离为度，也可采取煮的方法，醋在起锅前放入，效果较佳

7、转小火慢炖30分钟，大火收汁！过程中可以尝尝，根据口味加入适量盐！

8、撒点芝麻