国以民为本，民以食为天，各位老饕大家好！天气越来越冷了，各种萝卜也都纷纷亮相了。比如：白萝卜，胡萝卜，花心萝卜，青萝卜、水萝卜等等，有的萝卜品种是四季都有的，比如白萝卜，有的萝卜只在秋冬季上市。民间一直都有:“冬吃萝卜、夏吃姜,秋冬萝卜赛人参”的说法，今天我就要教大家用青萝卜做个好吃的，特别适合工作忙，平时空闲时间少的朋友。做一次可以吃很长时间，更重要的是，按照我教的方法腌制出的萝卜，清脆爽口，开胃下饭，感兴趣的朋友，赶快来看看吧！
【腌萝卜】
【基本材料】青萝卜3斤，大蒜，生姜，小米椒，食盐，生抽，陈醋，白糖，花椒，八角，网兜，一次性手套
【基本步骤】
- 首先，挑选几根分量足，长得新鲜的绿萝卜。分量足的绿萝卜，说明水分足，长得饱满。把挑选好的萝卜，放进洗菜盆里，倒入足量的清水，找一个海绵刷将青萝卜表面的泥土刷洗干净。接着，将萝卜取出来，把盆子里的脏水倒掉，再次倒入清水，将萝卜淘洗一遍。萝卜就清洗干净了。
2.将清洗干净的青萝卜放在案板上，用菜刀将萝卜的根部，还有萝卜的头部，全部都切掉不用。接着，先把萝卜切成两段或者三段的圆柱体，然后，把其中一段拿出来，将圆切面放在案板上，先切成片，再把片切成条。萝卜条就切好了。如法炮制，把所有的萝卜都切成萝卜条，备用。
3.接下来，我们在装了萝卜条的碗中，舀进去了30克的食用盐，我这次是切了三斤的萝卜条放在碗中，大家可以按照这个比例来放食用盐。然后，带上一次性手套，用两手来抓拌碗中的萝卜，要不停的“挼”“拌”，要让萝卜条能充分的接触食盐，这样的腌制效果才好。拌好后，将大碗放在一边，让萝卜腌制3个小时。
4.3个小时后，我们可以看到，萝卜已经腌制出了很多水分，接下来我们就要把多余的水分给挤出来了。找一个网兜或者网格袋，如果没有，那就找一块纱布，都是可以的。把碗中的萝卜条抓进网兜中，把装进去的萝卜条用双手挤压，将多余的水分挤到碗中，然后把网兜的口给系紧了，待用。碗中的水倒掉不用。
5.取出个干净盆子，把笼屉架在盆子上面。把装好的萝卜放在笼屉里，接着，在萝卜上要压一个重物，需要压一个晚上，把萝卜条里的水分全部压出来。笼屉上有很多眼儿，既透气也能将萝卜中的水分流走。重物则不限了，我经常用装满水的盆子来压，用比较重的案板或者菜板子都行，只要能放稳当就可以。
6.经过一夜的挤压，第二天我们就可以把萝卜条从网兜中取出来了。把萝卜条倒在案板上，把它们尽量全部都铺开，不要堆在一起，让它们在晾一下水分，因为在网兜里的萝卜条互相挤压在一起，叠在一起的部分会窝一些水分，经过晾制，让水分再挥发一些。
7.取出一口干净锅，在锅中倒进去100克生抽，100克的陈醋，还要加50克白糖，抓一把干花椒，几个八角，接着就是用大火进行煮了。我们要一边煮，一边用铲子进行搅拌，等调料煮开了，稍微熬一会儿。然后就可以关火了，让它自然冷却。熬制出的料汁不仅味道更浓郁，而且不容易坏呦！
8.家里的大蒜剥几个，最好能多准备一些大蒜，然后放在案板上给切成片。清洗干净的生姜，也切成片，备用。准备几个小米椒，要清洗干净，然后把辣椒的把给摘掉，接着就可以把小米椒放在案板上切了，切成1厘米左右的辣椒段就可以了。
9.把晾干水分的萝卜条放进一个大碗中，最好是家里用来和面那么大的碗。然后把我们切好的姜片，蒜片和小米椒也倒进碗中，接着就要把放凉的料汁全部倒进去了，接下来就是用手来把它们都凉拌均匀了。抓匀以后，就可以把碗中的食材装进容器中了，碗中的料汁也要全部倒进去。然后就密封保存了。只需要腌制两天就可以食用了。接下来就是随吃随取了！
【小贴士】
- 我这次给大家演示腌制萝卜的方法，是切了3斤的萝卜条，大家在家里做的时候，基本上按照1斤萝卜加入10克食盐的比例来腌，就没有问题！
- 我们买水果的时候，像荔枝这种水果都是装在网格袋里的，我们吃完水果后，网格袋都是可以留着用的，不要都扔掉呀！
- 如果家里的网兜比较小，一个装不完，那就分两个装，这个是没有问题的。
- 我们提前准备好的容器一定要清洗干净，清洗干净后，要先擦干大的水分，然后要晾干，要保证是无油无水的容器。